真空干燥技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的應(yīng)用

真空干燥作為一種傳統(tǒng)的干燥技術(shù)，主要的特點是可實現(xiàn)低溫低氧干燥，在干燥領(lǐng)域得到了廣泛關(guān)注；然而，真空干燥同時存在干燥時間長、干燥效率低等不足，從而限制了真空干燥技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品干燥產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。物料干燥過程中決定干燥速率快慢的兩個控制因素是：內(nèi)部水分擴散和表面汽化擴散 ，若在真空干燥過程中，采取輔助措施以降低內(nèi)部擴散阻力及改變表面對流狀態(tài)，則有助于提高真空干燥干燥速率，縮短干燥時間。

目前，一些學者對超聲聯(lián)合真空干燥技術(shù)進行了一定的研究，但是，將超聲真空干燥用于黏稠食品物料干燥過程的研究鮮見報道；同時，黏稠食品物料由于其具有黏性大，透氣性差等特點，難以實現(xiàn)快速高品質(zhì)干燥；因此，本實驗擬以全蛋液為研究對象，對其進行超聲強化真空干燥的研究，探索超聲作用對全蛋液干燥速率及微觀結(jié)構(gòu)的影響規(guī)律，建立全蛋液超聲真空干燥動力學模型，以期為黏稠食品物料超聲真空干燥工藝的研究和生產(chǎn)控制提供理論依據(jù)，為黏稠物料干燥難題開辟出一條新的道路。

全蛋液真空超聲干燥實驗結(jié)果表明，超聲作用可加速全蛋液的真空干燥過程，且超聲對干燥過程的強化效應(yīng)隨著聲能密度的增大而增強；另外，超聲作用時間不宜過長，在干燥溫度為50 ℃，超聲聲能密度為2.0 W/g時，超聲持續(xù)作用2.5 h之后，進一步延長超聲作用時間對全蛋液干燥過程的強化效果不明顯。